LA MASĂ CU DOAMNA KEVORKIAN!

Ne-a căzut în mînă de curînd o cărticică chiar aşa intitulată “Cărticica practică“, care în principiu se adresează mai ales consoartelor noastre. Conţine o sumedenie de sfaturi practice şi reţete pentru bucătărit. Ca orice armean gurmand am răsfoit-o şi am dat de dna Nadia Kevorkian (care în afară de alte calităţi este o veritabilă gospodină). Mica revistă i-a dedicat un întreg articol în care dna Kevorkian vorbeşte despre obiceiurile păstrate de comunitatea armeană din România, despre deceniile de convieţuire între armeni şi români, despre biserica noastră armeană şi nu în ultimul rînd despre familie.   Cît despre tradiţia culinară armeanească, aflăm că multe reţete armeneşti s-au pierdut din cauza lipsei ingredientelor specific caucaziene sau orientale. }nsă în ultimii ani aceste mirodenii au fost aduse în magazinele orientale şi astfel mîncărurile au început să fie din nou “bolborosite” în cratiţele unor adevărate gospodine armence, la foc mic desigur! Dar cu ce nu se delectau armenii de altădată? De exemplu bunica doamnei Nadia pregătea aperitive, salate cu vinete, năut, fasole boabe, grîu fiert sau bulgur. Salată de vinete coapte, ardei copţi şi roşii decojite, toate mărunţite şi stropite cu ulei şi lămîie şi deasupra presărat pătrunjel.  Se făceau mîncăruri de linte, de bame cu ceapă şi carne de berbec, vinete umplute cu legume şi orez, dolma armeneşti în foi de viţă cu umplutură de orez, ceapă, coacăze deshidratate şi muguri de pin. Cît despre revelion (nn. armenii ţin post pînă pe 6 ianuarie de Crăciun) pe masă se găseau 12 preparate de post printre care: pastă de năut, dolma cu orez, sărmăluţe cu legume uscate, linte, anuşabur precum şi o ruladă învelită în pastă de năut denumită “topik”. Rulada îmbină toate cele 5 gusturi, înveliş sărat, umplutură uşor dulceagă datorită coacăzelor şi miezului de nucă, lămîie acrişoară şi tahin cu un gust amărui.       Mulţi dintre noi nici măcar nu au auzit de acestă delicatesă, altminteri să o guste! Vă oferim şi noi din aceeaşi revistă reţeta ruladei “topik” a doamnei Nadia Kevorkian.                                                                                                                                                                                                                                    (E. A.)

Ruladă „topik“  Ingrediente:  500 g năut, 2 cartofi Pentru umplutură: 400 g miez de nucă, 400 g tahin, 6 cepe, 100 g coacăze deshidratate, 4 linguri muguri de pin, iehibahar măcinat, chimen măcinat, piper alb măcinat, boia de ardei, scorţişoară, sare, 2 lămîi, 3 linguri ulei de măsline.  Preparare: Pui năutul la înmuiat de seară. A doua zi schimbi apa şi îl fierbi 2ore jumate pînă cînd bobul se înmoaie. }nmoi periodic cojile care se ridică la suprafaţă. Separat fierbi cartofii în prealabil curăţaţi şi tăiaţi în jumătăţi. Scurgi bine năutul şi îl pasezi sau îl dai prin maşina de tocat împreună cu cartofii. Amesteci pasta cu 2 linguri tahin, 2 linguri ulei, sare şi piper după gust. O întinzi pe foaie de plastic unsă cu ulei sub forma unui dreptunghi cu grosimea de cel mult 1 cm.  Cureţi ceapa, o tai solzişor şi o pui la cuptor într-o tavă cu puţină apă, să se înmoaie. Macini fin nucile. Amesteci într-un castron ingredientele pentru umplutură: ceapa, coacăzele uscate, tahinul rămas, mugurii de pin şi nuca. Condimentezi umplutura după gust. Aşezi cu lingura umplutura într-o margine pe lungime în strat gros. Rulezi strîns ajutîndu-te de folie. Introduci rulada în frigider pentru 1-2 ore. O serveşti tăiată în felii groase de 2-3 cm stropite cu zeamă de lămîie, puţin ulei de măsline presărate cu boia. Poftă bună!

dupa revista Cărticica Practică

by Eduard Antonian

Facebook